皂苷

皂苷（saponins)是一类结构比较复杂的苷类化合物。该类化合物溶于水后，形成的水溶液经振摇后能产生大量持久性，似肥皂样的泡沫，故名皂苷。 皂苷具有很好的表面活性，可以乳化油脂，用作清洁剂和乳化剂，皂苷类化合物显示出多种生物活性，如抗肿瘤，抗炎，免疫调节，抗病毒，抗真菌，保肝等。